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酶制剂在骨蛋白胨原料制备生产中的应用

发布时间:2020-08-31 浏览次数: 信息来源:山东玉宝生物科技股份有限公司

据统计,我国是世界肉类生产和消费一个大国,肉类总产量占世界总产量三分之一左右,羊肉产量475.07万吨,牛肉产量644.06万吨,猪肉产量5404万吨。每年屠宰场会有将近1000万的动物骨头无法得到有效综合利用,如将其任意处理,不仅浪费资源,还污染环境,因此畜骨的综合利用已成为重点关注的问题!这一趋势的快速发展,促使很多食品工业化企业借此机会开始利用动物畜骨研发新的产品,使得畜禽动物的价值也在开发中大大地提升,具有十分广阔的市场需求

骨蛋白概述:骨蛋白是将牛骨酶解后干燥而成的产品,过热不凝固,在饱和硫酸铵中不发生沉淀,但可为蛋白质沉淀剂所沉淀,蛋白胨富含有机氮化合物,也含有一些微生物和糖类。

牛骨蛋白胨可以作为微生物培养基的主要原料,特种功能食品和化妆品的配料,也有用作啤酒等产品的稳定剂,在抗生素、食品工业医药工业、发酵工业生化制品及微生物学领域中的用量均很大。

制备骨蛋白胨,除了选择合适的原料之外,还需要一味良药,那就是生物酶制剂的运用。传统的酸碱法制备骨蛋白胨因化学成份残留、营养成份流失,对设备的严重腐蚀而逐步被生物酶法而取代,生物酶法以快捷、环保的优势得到各种动物性副产品加工企业的认可及采用,进一步的提升动物副产品的利用价值,创造出更高的经济效益和社会效益,那么酶制剂在制备骨蛋白胨的过程中起到什么作用呢?

以鱼骨为例,在制备骨蛋白胨的过程中添加生产的的复配蛋白酶(骨蛋白水解酶),在一定温度及PH值下利用复配蛋白酶对各类鱼骨蛋白进行水解,能把鱼骨蛋白通过水解度的控制达到大分子蛋白质分解,再经精滤、浓缩、喷雾干燥等一系列环节,即可生产出需要的多肽、小分子肽(胨氮含量高)及氨基氮的粉末状产品,其中小分子肽含量高于骨蛋白胨,易于微生物吸收,能加快微生物的生长。

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