蛋白胨是以富含蛋白质的原料经过蛋白酶分解后形成的富含多肽和氨基酸的混合物，能为微生物提供氨源、碳源、维生素、生长因子等营养物质。蛋白胨是将肉、酪素或明胶用酸或蛋白酶水解后干燥而成的外观呈淡黄色的粉剂，具有肉香的特殊气息在胃内蛋白质的初步消化产物之一就是蛋白胨。蛋白胨富含有机氮化合物，也含有一些维生素和糖类。

大豆蛋白胨厂家根据制备蛋白胨的原料来源，可分为动物源蛋白胨(胰酪蛋白胨、牛骨胨、鱼胨)、植物源蛋白胨(大豆胨、小麦胨)和微生物源蛋白胨(酵母蛋白胨)。

大豆蛋白胨是大豆提取豆油后的豆粕经酶解、提取、浓缩、喷雾干燥而成的黄色粉末，易溶于水，水溶液呈淡黄色。含有丰富的碳水化合物和维生素，适用于大部分细菌及真菌生长。

小麦蛋白胨的原料为谷朊粉，生产工艺与大豆胨类似，富含丰富的谷氨酰胺。

植物源蛋白胨和动物源蛋胨相比，可有效避免动物源成分导致的致病风险和风俗禁忌等问题，且原料来源广泛，各具营养特性。

酵母蛋白胨的分类详解

酵母蛋白胨是以面包酵母为原料,经特殊自溶工艺、分离、提取、浓缩和干燥工艺制得的粉状产品，富含多肽和氨基酸，以及丰富的维生素、核苷酸、矿质元素等生长因子。

相较于动物源和植物源蛋白胨，酵母蛋白胨原料为工业发酵的酵母，酵母的培育不受季节和气候条件的影响，品质更稳定，且酵母无转基因争议、致病性、过敏原、风俗禁忌等问题。