大豆蛋白，顾名思义也就是用大豆分离的蛋白质。它是一种高质量的蛋白质，常被应用到各种各样常见的食品和饮料行业当中。大豆蛋白胨含有丰富的碳水化合物和维生素适合对营养要求较严格的微生物生长，广泛应用于抗生素、维生素、氨基酸、有机酸、酶制剂等发酵工业。由于拥有和牛奶、鸡蛋一样的蛋白质质量，并且易消化，不含乳糖，大豆分离蛋白是食品行业生产必不可少的主要原料。

下面大豆蛋白胨厂家带大家了解一下大豆蛋白胨的热敏性和乳化性：

大豆蛋白胨是一个敏感很强大的物质，其溶解度随和加热时间有关系。加热10分钟，其溶解性可从80%岁降低到20 %～25%，由于湿热可以很快地将成不溶性的蛋白胨物质，所以常用的溶解度确定程度的热处理。

再来介绍一下大豆蛋白胨的乳化。乳化转化成的油水乳化液可以促进形成保护层。由于蛋白胨是一种表面活性剂，它在石油，水的界面，使表面张力降低，所以容易形成乳液。乳化油滴聚集在油表面的蛋白胨是相对稳定的，形成保护层，可以防止油滴的聚集和乳化状态被破坏。因此，大豆蛋白胨作为填料添加到食品中，能促进脂肪的吸收，或与脂肪结合，减少加热油损失，也可以发挥作用。组织蛋白的吸收率高达60%～130%，较大吸水率发生在15~20分钟。