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大豆蛋白胨的凝胶性和保水性相关介绍

发布时间:2020-11-30 浏览次数:

大豆蛋白胨主要以脱脂大豆为主,利用富含高蛋白的脱脂大豆进行水解酶化获取蛋白胨,这种蛋白胨纯度高、质量稳定,多用于培养基使用,而成本低。 大豆蛋白胨易溶于水,水溶液呈淡黄色。是物制药发酵及各种培养基制备的基础原材料。

大豆蛋白胨厂家分析一下大豆蛋白胨的凝胶性和保水性:

大豆蛋白胨的凝胶性。行业人士应该都知道大豆蛋白胨具有组织效应,让百分之8蛋白液加热,可形成胶体,蛋白浓度在百分之16~百分之17时,可以灵活的自我凝胶。在高温下,强搅拌粉液可以使蛋白质定向凝聚,生成肉类等类似物质,盐的浓度百分之7,加热10分钟,大豆蛋白可以变成凝胶,但125℃,凝胶将被摧毁。因此,大豆蛋白胨添加到食品,食品表面形成薄膜,防止食品口味的损失,有助于食物和水,水合产品是理想的纹理的组织。

大豆蛋白胨的保水性。大豆蛋白胨在沿着肽链骨架,有很多极性基因,让蛋白质吸收水分。大豆蛋白能吸收水分。一些极性基因(如羧基,胺)离子可以随着值的变化值可以改变大豆蛋白质吸收。PH值4.5,至少吸收,**或降低PH值会增加更多的水分。大豆蛋白粉的吸水率,取决于它的大小。因此,大豆蛋白添加到食品能产生不会损失水作用。

以上就是大豆蛋白胨厂家为您讲解的关于蛋白胨的信息,也希望给您带来了帮助,如果有疑问及需要请联系我们。

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