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为何都选用大豆蛋白胨的原因分析

发布时间:2020-08-31 浏览次数: 信息来源:山东玉宝生物科技股份有限公司

大豆制成的蛋白胨称之为大豆蛋白胨,填充到成品原料中的大豆分离蛋白胨分子与其中游离的脂肪分子等相互结合,构成一个稳定的乳化体系。在成品热加工过程中,脂肪球外表的蛋白质发作变性,得到有弹性的自承重凝胶,它将脂肪球紧紧包裹在内,构成了构造一致,赋有弹性的成品组织。若加热温度125℃时,凝胶体被损坏,稳定的乳化体系也同样遭到损坏,而使成品出油。

大豆蛋白胨还能起到漂白作用。在烘烤的食物中,增加大豆蛋白胨,由于大豆蛋白与碳水化合物发作反响,经加热使食物色泽增强,推进食物上色。此外,大豆蛋白的起泡性也很明显。其发泡的稳定性与脱脂程度有关

为何都选用大豆蛋白胨的原因分析

现在市场上有多种大豆蛋白胨,价格也都不同。今天小编就带大家分析一下大豆蛋白胨都有哪一些优势,为什么价格差距大但消费者却喜爱它的原因。

1、采用良好大豆经过脱脂后再经消化、过滤、浓缩、喷雾干燥而得到的一种浅黄色至类白色的干燥粉末,营养价值很高。

2、因生产工艺不同、复杂程度不同、成本不同,所以,大豆蛋白胨价格也不同;

3、大豆蛋白胨中含有丰富的碳水化合物和维生素,尤其是维生素B1含量较高,它适用于包括真菌在内的极广泛的细菌生长。

4、大豆蛋白胨适用于包括真菌在内的极广泛的细菌生长一般情况下不单独使用,可以跟牛肉膏、蛋白胨、酪蛋白胨混合使用,这样效果会更好。

5、对营养要求严格的细菌在含大豆蛋白胨的培养基上能很好生长。

大豆蛋白胨

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