骨蛋白胨系蛋白质分解产物，如将牛肉、酪蛋白、牛奶粉、白明胶、大豆蛋白、丝蛋白、血纤维蛋白等为原料，经不完全的水解工艺所得的产物。市售产品以淡黄至棕黄色粉剂为主。其分子量介于月示 和肽之间，约2000左右。不同来源的蛋白质和不同的水解条件，其水解物中组成可千差万别。所以胨往往是一个复杂的多肽混合物。可溶于水，过热不凝固，在饱和硫酸铵中不发生沉淀但可为蛋白质沉淀剂所沉淀。可用作微生物和动物细胞培养基、特种功能性食品和化妆品的配料，也有用作啤酒等产品的稳定剂。

鲜骨蛋白胨采用新鲜骨为原料，经发酵喷雾干燥而成。 广泛用于黄原胶、食品添加剂、医药中间体、生物制品等发酵产品中。

骨蛋白胨是一种在医药、化妆品和食品等多个领域广泛应用的蛋白质分解产物。它通常以淡黄至棕黄色粉剂形式存在，分子量约为2000左右，主要来源于不同动物骨经生物酶解而得。骨蛋白胨的主要成分是骨胶原蛋白和动物性氨基酸，总氮量在13.5以上，氨基氮含量>2.5，灰分<7，具有良好的水溶性，可满足微生物生长和发酵的需求。

骨蛋白胨中的小肽具有刺激微生物生长的作用，有助于缩短细胞分裂周期，加快微生物的繁殖速度。因其多肽混合物的特性，可溶于水且不易凝固，不会在饱和硫酸铵中发生沉淀，但可被蛋白质沉淀剂沉淀。这使得骨蛋白胨在微生物和动物细胞培养基、特种功能性食品、化妆品等领域有着广泛用途。

此外，骨蛋白胨还可用于抗生素、维生素、氨基酸、有机酸、酶制剂、黄原胶等发酵工业，为微生物发酵提供有机氮源。不同来源的蛋白质和不同的水解条件会导致水解物中的组成有所差异，因此骨蛋白胨常规可检验的外观及理化指标基本相同，具有一定的多样性和复杂性。

综上所述，骨蛋白胨作为一种重要的蛋白质分解产物，在医药、化妆品和食品等领域发挥着重要作用，具有促进微生物生长、**蛋白含量、降低生产成本等多重功能。