骨蛋白胨是一种以新鲜骨为原料，经过清洗、酶解、脱色、脱腥、浓缩、灭菌、喷雾干燥等工艺制成的产品，具有较高的蛋白含量和营养成分。它被广泛应用于发酵培养和微生物培养等领域，是一种重要的生物培养基成分。

骨蛋白胨的主要成分是骨胶原蛋白和动物性氨基酸，其中总氮量在14以上，氨基氮含量>2.5，灰分<7。它具有较高的营养价值和良好的水溶性，能够满足微生物生长和发酵过程的需求。不同来源的蛋白质和不同的水解条件，其水解物中组成可千差万别。所以胨往往是一个复杂的多肽混合物。可溶于水，过热不凝固，在饱和硫酸铵中不发生沉淀但可为蛋白质沉淀剂所沉淀。可用作微生物和动物细胞培养基、特种功能性食品和化妆品的配料，也有用作啤酒等产品的稳定剂。

主要原因如下：

1.骨蛋白胨富含丰富的营养成分，包括氨基酸、小肽、核苷酸、维生素等，这些营养成分可以为微生物提供全方面的营养支持，满足其生长和增殖所需。

2.骨蛋白胨可以作为氮源，为微生物提供生长所需的氨基酸、核苷酸等物质，促进微生物的生长。

3.骨蛋白胨中的小肽具有刺激微生物生长的作用，可以缩短细胞分裂周期，加快微生物的繁殖速度。

4.骨蛋白胨还可以提供营养缓冲，保护细胞免受培养基或过程中有毒成分的影响，为微生物创造良好的生长环境。

因此，骨蛋白胨在微生物培养、生物制药发酵及科研领域中具有广泛的应用价值，可以为微生物的生长和药物产物的合成提供有力的支持和保障。