大豆蛋白胨(BDD)是一种从大豆中萃取出的蛋白质，以蛋白质比重的比例而言，大豆蛋白胨是大豆中主要的蛋白质物质，其中含有高度有机化物，因此在食品工业中被大量应用。

大豆蛋白胨的主要成分包括氨基酸、脂肪酸、淀粉、粗纤维、木质素、维生素、矿物质以及水分等组成。大夏蛋白胨中主要的氨基酸包括谷氨酸、甘氨酸、酒石酸、苏氨酸、天冬氨酸、丝氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、精氨酸等。大豆蛋白胨中的脂肪酸主要有棕榈酸、油酸、花生四烯酸、亚油酸、十六烷酸等。

大豆蛋白胨中的淀粉主要包括淀粉聚糖、a -玉米芯聚糖、a-玉米皮聚糖、β -玉米淀粉等。大豆蛋白胨中的粗纤维主要有纤维素、膳食纤维、鼓膜素、半纤维素(共浸素)等。

大豆蛋白胨中的维生素包括维生素B1 (硫胺素)、维生素B2 (核黄素)、核酸酶E(钙卡宁)、维生素C(抗坏血酸)、维生素K (菊精)等。矿物质主要有钙、磷、镁、铁、钠、钾等。

大豆蛋白胨的特点之一是具有较高的抗氧化能力,可预防氧化物形成，延缓高脂肪饮食中脂质氧化的发生，从而预防血清中的胆固醇高升等。

制法：

大豆蛋白胨的制备方法通常包括以下步骤：

1. 大豆提取：先将大豆破碎，再通过提取剂将蛋白质从大豆中提取出来。

2. 澄清和浸泡：通过脱脂、离心等工艺，将提取液进行澄清处理，然后用水浸泡。

3. 分离和干燥：将浸泡液进行分离和干燥，得到蛋白质粉末。

4. 粉碎和包装：将蛋白质粉末进行粉碎，并进行包装，即可制得大豆蛋白胨。