大豆蛋白胨中含有维生素:主要以脱脂大豆为主,利用富含高蛋白的脱脂大豆进行水解酶化获取蛋白胨,这种蛋白胨纯度高、质量稳定,多用于培养基使用,而成本低。主要的缺点就是技术复杂,目前国内只有少数生物科技公司掌握大豆酶化分解生产蛋白胨的技术。

生长因子可定义为:某些微生物本身不能从普通的碳源、氬源合成需要额外少量加入才能满足需要的有机物质包括氨基酸、维生素、嘌呤.嘧啶及其生物，有时也包括一些脂肪酸及其他膜成分。指一类调节微生物正常代谢所需,但不能用简单的碳、氮源自行合成的有机物。对一切异养微生物来说,其源同时又兼作能源,因此,这种碳源又称双功能营养物。

大豆蛋白胨是以大豆豆粕为原料,用蛋白酶进行酶切、再经精滤、浓缩、喷雾干燥而成,富含微生物生长发酵及动物生长发育所需的多肽、二肽.及各种氨基酸成分,而且含有更多的细菌生长所需要的维生素和其他生长因子,可使菌丝粗壮、生长好,并可作为饲料中优良的天然蛋白质补充剂。

本品可广泛应用

(1)医药、食品的生产加工,可用于微生物培养。

(2)用于黄霉素乳酸链球菌素、阿维菌素、金霉素、麦迪霉素、等抗生素的发酵。

(3)用于黄原胶.结冷胶、透明质酸、氨基酸、维生素、柠檬酸等清液发酵。

大豆蛋白胨还能起到漂白作用。在烘烤的食物中，增加大豆蛋白胨，由于大豆蛋白与碳水化合物发生反应，经加热使食物色泽增强，增进食物上色。此外，大豆蛋白的起泡性也很明显。其发泡的稳定性与脱脂程度有关。

填充到成品原料中的大豆分离蛋白胨分子与其中游离的脂肪分子等相互结合，构成一个稳定的乳化体系。在成品热加工过程中，脂肪球外表的蛋白质发作变性，有弹性的自承重凝胶，它将脂肪球紧紧包裹在内，构成了构造一致，赋有弹性的成品组织。若加热温度125℃时，凝胶体被损坏，稳定的乳化体系也同样遭到损坏，而使成品出油。