山东玉宝生物科技股份有限公司
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蛋白胨是一种外观呈淡黄色的粉剂,浓缩干燥而成的浅黄色粉末,具有色浅、易溶、透明、无沉淀等良好物理性状。可配制各种微生物培养基。实验室用作培养基,培养细菌。食品中用作**蛋白含量。用于饲料中显著降低了饲料厂的生产成本,鱼蛋白胨是饲料行业中蛋白源不足的良好佳品。
高压蒸汽灭菌是培养基灭菌物品放在一个密封的高压灭菌锅,加热,使水沸腾产生蒸汽在消毒隔离套内。蒸汽急冷空气从排气中驱除干净,然后关闭排气,继续加热,蒸汽不外溢,**灭菌压力,使沸点升高,高于100°C,导致细菌的蛋白质凝固变性,达到杀菌的目的。
先来说一下大豆蛋白胨的凝胶性。行业人士应该都知道大豆蛋白胨具有组织效应,让8%蛋白液加热,可形成胶体,蛋白浓度在16%~17%时,可以灵活的自我凝胶。在高温下,强搅拌粉液可以使蛋白质定向凝聚,生成肉类等类似物质,盐的浓度7%,温度100℃加热10分钟,大豆蛋白可以变成凝胶,但125℃,凝胶将被摧毁。
因此,大豆蛋白胨添加到食品,食品表面形成薄膜,防止食品口味的损失,有助于食物和水,再水合产品是理想的纹理的组织。再来说一下大豆蛋白胨的保水性。大豆蛋白胨在沿着肽链骨架,有很多极性基因,让蛋白质吸收水分。大豆蛋白能吸收水分。一些极性基因如羧基,胺离子可以随着值的变化值可以改变大豆蛋白质吸收。PH值in4.5,至少吸收,**或降低PH值会增加更多的水分。大豆蛋白粉的吸水率,取决于它的大小。因此,大豆蛋白添加到食品能产生不会损失水作用。
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