大豆蛋白胨还能起到漂白作用。在烘烤的食物中，增加大豆蛋白胨，由于大豆蛋白与碳水化合物发生反应，经加热使食物色泽增强，增进食物上色。此外，大豆蛋白的起泡性也很明显。其发泡的稳定性与脱脂程度有关。

大豆蛋白胨是一个敏感很强大的物质，其溶解度随和加热时间有关系。加热10分钟，其溶解性可从80%降低到20%～25%，由于湿热可以很快地将成不溶性的蛋白胨物质，所以常用的溶解度确定程度的热处理。今天大豆蛋白胨厂家就为大家介绍一下大豆蛋白胨的乳化，想要了解的朋友一起跟随大豆蛋白胨厂家的介绍看看下面的文章吧。

乳化转化成的油水乳化液可以促进形成保护层。由于蛋白胨是一种表面活性剂，它在石油，水的界面，使表面张力降低，所以容易形成乳液。乳化油滴聚集在油表面的蛋白胨是相对稳定的，形成保护层，可以防止油滴的聚集和乳化状态被破坏。因此，大豆蛋白胨作为填料添加到食品中，能促进脂肪的吸收，或与脂肪结合，减少加热油损失，也可以发挥作用。组织蛋白的吸收率高达60%～130%，较大吸水率发生在15~20分钟。

以上就是大豆蛋白胨厂家今天为大家介绍的有关大豆蛋白胨的乳化内容，希望能给大家带来一些帮助。