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牛肉浸膏在食品加工中的应用

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牛肉浸膏在食品加工中的应用

发布日期:2017-10-02 作者:牛肉浸膏 点击:

    牛肉浸膏在食品加工中的应用


  牛肉浸膏的种类及价格:目前市面上有2种(瓶装、灌装),价格在45元和65元左右。

 

  它一般添加在酱牛肉、炒菜、煲汤、水饺、包子馅料、酱卤制品提升口感增强香气。一般的用量为0.3%~0.5%。

 

  在面馆、大排档以及熟食店,另外,一般路边的牛肉面馆、做牛肉加工的厂家用的也比较多。牛肉浸膏具有天然肉香萃取物,牛肉提取物、核苷酸、进口食用香料等。是牛肉浸液通过离心和过滤除去脂肪和不溶性物质,再经低温浓缩而成,其固体含量为70%~75%,在此浓度下,浸膏自身有一定的防腐能力,因此分装于瓶内一般不会变质。有牛肉自然香味,易溶于水,水溶液呈淡黄色。经典牛肉风味,口感原汁原味,用量少,耐高温,留香持久、回味悠长。在当中它起的主要作用是补充蛋白胨以及其它氮源的营养不足。


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