大豆蛋白胨

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牛肉浸膏的作用与生产工艺

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牛肉浸膏的作用与生产工艺

发布日期:2019-02-26 作者:牛肉浸膏 点击:

    牛肉膏又称牛肉浸膏,是采用新鲜牛肉经过剔除脂肪、消化、过滤、浓缩而得到的一种棕黄色至棕褐色的膏状物。有牛肉自然香味,易溶于水,水溶液呈淡黄色。现在,市场上出现了一些熟食店、面馆为牟利而用牛肉膏将猪肉“变”牛肉的现象。牛肉膏当中含有肌酸、肌酸酐、多肽类、氨基酸类、核苷酸类、有机酸类、矿物质类及维生素类的水溶性物质。该产品广泛应用于生物制药发酵及各种培养基的制备。


    在当中它起的主要作用是补充蛋白胨以及其它氮源的营养不足,一般的用量为0.3%~0.5%。

牛肉膏蛋白胨培养基是一种应用最广泛和最普通的细菌基础培养基,有时又称为普通培养基。由于这种培养基中含有一般细菌生长繁殖所需要的最基本的营养物质,所以可供作微生物生长繁殖之用。基础培养基含有牛肉膏,蛋白胨和NaCl。其中牛肉膏为微生物提供碳源、能源、磷酸盐和维生素,蛋白胨主要提供氮源和维生素,而NaCl提供无机盐。由于这种培养基多用于培养细菌,因此要用稀酸或稀碱将其pH调至中性或微碱性,以利于细菌的生长繁殖。


    牛肉浸膏的生产工艺流程  

清洗 :在清洗槽中将合格的鲜牛肉进行清洗 ,去除鲜牛肉上的污物 ,减少微生物的污染 ,清安全意识 的不断加强 ,天然 、营养 、健康的食品已经成为人们消费的主 流 。天然调味料正是迎合这种发展趋势而产生的 ,它作为食品开发的原料 ,已被越来越多的食品生产商所应用 。牛肉浸膏是以鲜牛肉为原料 ,利用食品生物技术 ,经酶解 、热反应等生产环节 ,同时添加部分氨基酸 、糖类 、天然洗用水符合食品卫生标准饮用水 。   

切条 :将清洗好的鲜牛肉 ,切成细条 ,便于蒸煮与绞碎 。

蒸煮 :将切好的鲜牛肉放在夹层锅 ,打开香辛料等营养物质 ,加工成具有浓郁肉香风味的天然调味料 。 搅拌器 ,同时加入适量的水 、香辛料 ( 姜粉 、五香粉 、肉豆蔻粉 、白胡等 ) ,打开蒸汽 ,压力控制在01—02a进行蒸煮 。

    大豆分离蛋白作为乳化稳定剂有时会应用于乳制品中。 大豆分离蛋白是蛋白质含量最高的大豆蛋白之一 。 良好的乳化性能和凝胶强度使大豆分3结束语有调查表明,目前公众最关心的健康领域是控制体重 、增强免疫和营养补充剂即功能食离蛋白广泛用于肉制品和乳制品。 


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